La maceración carbónica del vino (III)

El Domingo realizamos el descube, despalillado y prensado de la uva. La uva tenia un sabor muy especial, suave, ligeramente picante, con una piel más fina y frágil. No había demasiado mosto yema, bastante poco en realidad, y estaba en condiciones pese a no haber añadido sulfito. El descube no ha sido complicado y bastante limpio, todo acababa en 2 horas y media. El mosto tiene 14 brix y una densidad de 1.100 g/ml. Lo que más llama la atención es el gran aroma a fruta, fresa y frambuesa para ser más preciso, que desprende. Otro olor que destaca es el de hierba fresca.

La fermentación alcohólica arrancó bien. Esperaremos una semana para ver como continua.

 

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