La maceración carbónica del vino (II)

        Tras dos días de maceración aparece el primer mosto. En condiciones ideales no debería haber un gran volumen de este primer mosto denominado por algunos como “lágrima” (escurrido sin presión) y por el momento es así, ya que no hay más que unos centímetros sobre el fondo del depósito. La uva debe permanecer entera el mayor tiempo posible para permitir completar la fermentación intracelular, y el mosto que se produzca sólo puede dar lugar a la fermentación tradicional o alcohólica. La maceración carbónica va debilitando progresivamente la uva hasta que su piel revienta por efecto del peso, por lo que cada día se ira incrementando el porcentaje de mosto en el depósito.

         El mosto tiene 14 grados y un color, olor y sabor estupendos.

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